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技诺自助咖啡机|多角度分析,传统速溶咖啡和现磨咖啡味道为何差距那么大?

  • 发布时间: 2020-09-07
  • 来源 : 技诺智能
  • 文章分类 : 行业动态
  • 许多人对于咖啡的初体验,来自于学生时代的一剂猛药。用一大杯热水配上一小条速溶咖啡,细品一口,又苦又提神。仅仅把咖啡作为一款提神饮品来饮用。现在不少办公室咖啡机都成为了企业的标配,而且自助现磨咖啡机遍布大街小巷,咖啡无处不在,满足了日常咖啡需求。

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    后来随着咖啡店在国内的遍地开花,越来越多的人开始真正地品咖啡,也开始感叹和记忆中的速溶咖啡相比,现磨咖啡的口味是如此丰富和多样。从端起杯子闻到的香气,到入口时豆子独特的风味,到最后吞咽时的一丝回香,都让人无比沉醉。

    一粒粒亲自挑选出品相好的咖啡豆的享受,到研磨时对咖啡的选量和磨粉程度的控制,咖啡的哲学早已不仅停留在人手一杯的美式上,手冲、虹吸、冰滴,渐渐成为了现代人的谈资。

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    回到我们的主题---为什么传统速溶咖啡和现磨咖啡味道差距那么大呢?

    1.咖啡豆原料的不同

    传统速溶咖啡使用劣等豆 VS 现磨咖啡使用优质豆

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    传统速溶咖啡,作为批量生产的商品,处于成本考虑,厂家多会选择一种名叫罗布斯塔(Robusta)的咖啡豆品种。

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    因为口感过于强烈,罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的。可以粗暴的理解为劣等咖啡豆,咖啡因含量高,风味平淡。

    单品咖啡:就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

    现磨咖啡,作为非量产的饮品,现磨咖啡多会采用名叫阿拉比卡(Arabica)的咖啡豆品种

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    一般会根据个人的口味偏好,选择单一产区的咖啡豆或者多个产区的咖啡豆进行拼配。可以简单理解为优质咖啡豆,优在品质、风味丰富、营养物质多、咖啡因较低「仅有罗布斯塔的一半」等方面。

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    所以光从咖啡豆的品质来看就可以理解传统速溶咖啡和现磨咖啡口味的区别。且出于咖啡豆种、口味追求、调配乐趣的考虑,咖啡内行人通常也不喝这类速溶咖啡。

    2.加工方式的不同

    传统速溶咖啡的工业合成VS现磨咖啡的咖啡豆本身

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    传统速溶咖啡,制作过程可以简单理解为是现磨咖啡的二次加工品,都是提前将咖啡萃取,经过一系列工艺得到咖啡提取物,这个过程里,咖啡本身最宝贵的香气、风味已经完全挥发掉了,只剩下焦苦的味道,比如「速溶黑咖啡」,一般只能喝出苦味。也有一些二合一,三合一的速溶咖啡。而这里面的“二”和“三”,指的就是加了糖和奶精。所以,喝起来是甜的,还有奶香,传统速溶咖啡就是大量的糖和奶精遮住了苦味。

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    可一包传统速溶咖啡有着80%以上含糖量,再排除了奶精的含量,真正的咖啡含量其实少得可怜。同时为了延长保质期,增强味道,防腐剂、色素、甜味剂、咖啡香精等添加剂,一个也少不了,它们在人体内无法消化吸收并不断沉积,所以不太建议多喝。

    现磨咖啡,很简单直观,将完整的咖啡生豆烘焙、研磨,不添加其他成分,原始香气充足,营养保留的好,味道自然也更丰满!

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    如今市面上的咖啡贩卖机也多为现磨咖啡机,以技诺智能商用咖啡机为例。利用平刀式研磨器快速研磨成粉,然后采用纯正意式9Bar黄金萃取,可以让人最直观的感受咖啡的品质和风味。

    出于健康和减肥考虑,现磨咖啡明显优于传统速溶咖啡。

    3.风味的区别

    传统速溶咖啡看完刚才说的加工方式,就可以明白,咖啡豆本身的风味基本丢失,取而代之的是大量的糖,奶精以及咖啡油和咖啡香精。

    再说现磨咖啡,平时我们购买咖啡豆时,会看到卖家标注如热带水果香,坚果香等。这些都是属于咖啡豆自己的风味。你什么都不用加,磨制出来的咖啡都会带有天然的咖啡香以及富有层次感的花果香气。

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    如果对于咖啡品质,风味有所追求,现磨咖啡也是完胜于传统速溶咖啡。

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    技诺自助咖啡机在选材和制作工艺用的现磨豆子,都是经过甄选的品质咖啡豆,通过意式萃取还原放大咖啡的美味和健康。多种品种选择是不少办公白领的服务,60s一杯快速制饮效率,永不停歇的工作状态是咖啡厅说不能比的。茶余饭后,工作中,学习中甚至约会中,来一杯自助现磨咖啡,也是人生一大乐事!

    
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